取一个中等容器，打入一个鸡蛋，搅散。放入80克面粉20克土豆淀粉2克小苏打，用凉水调成一个比较稀薄的面糊。

颈背肉切成小块，然后剁成肉馅，加5克生抽5克老抽2克十三香3克料酒少许食用油，顺势针搅拌均匀。

用花椒和开水冲一个花椒水，等水凉透了，用小勺慢慢地向肉馅里加水。一边加水一边顺时针搅拌。

调好后的肉馅不干不湿，剁些葱姜末加到肉馅中，再放少许盐、食用油，顺时针搅拌均匀。

大土豆削皮清洗干净，切成土豆夹，如下图。

然后往土豆夹里，均匀塞上肉馅，做好后的成品如下。

把塞好肉馅的土豆盒挂上面糊。

取平底锅开火，放入适量食用油，下入土豆盒。

等盒子底面煎硬挺了，翻面。

等两面煎得金黄，能看到土豆已经变成透明色，就是煎好了。

出锅装盘，成品图如下。

用中小火煎，大火容易外面糊里面不熟。