这个蛋糕叫做维多利亚海绵蛋糕，因为有一层夹心，所以又叫做维多利亚三明治蛋糕。海绵蛋糕是世界上第一款不用酵母发酵的蛋糕，最早出现于16世纪的诗歌里面，然而真正记载在食谱之中则是18世纪晚期。 日不落帝国就是大英帝国，维多利亚女皇是英国历史上统治时期最长的君主，她在位的64年期间（1837-1901年）是英国最强盛的所谓“日不落帝国”时期。因为女王喜欢在下午茶的时候搭配一片海绵蛋糕，所以这款蛋糕也冠上了女王的名字。 为你爱的小女王奉上这款生日蛋糕吧，让爱融化在甜蜜中，久久不散。【工具】1.烤箱2.电动搅拌机3.打蛋盆4.刮刀5.8英寸可脱模的蛋糕模具 x 26.细网筛 （可选）7.厨房称量电子秤（可选）工具/原料more低筋面粉(225g)鸡蛋(4颗)黄油(250g)泡打粉(2茶匙)奶油(300ml)草莓(一斤)草莓酱(6茶匙)糖粉(适量)方法/步骤1/13分步阅读

【模具准备】黄油放到室温（可以把黄油切成小片，放到微波炉里面打20秒钟就可以），用一部分（25g）黄油涂抹在蛋糕模具上，这样是为了蛋糕可以轻松的脱下来。也可以在模具底部铺上一层烘焙油纸，方便脱模。

2/13

【奶油砂糖混合】225g黄油和细砂糖混合，用电动搅拌器搅拌均匀。一般来说体积都会膨胀一点点。图片中就是乳化黄油和糖。

3/13

【加入鸡蛋】将蛋清和蛋黄分离，在乳化的黄油和糖中加入蛋黄，分两次用电动搅拌器打均匀。

4/13

【加入面粉泡打粉】用筛子筛入泡打粉和面粉，可以先加入一半面粉手动混合，再用搅拌器打匀，再加入剩下的一半，等到没有干面粉以后再用搅拌器打均匀。打好的面糊不应该有任何硬块，非常滑顺，有些微的流动感。图中是打好的面糊。

5/13

【面糊入模具】将等量的面糊分配到两个蛋糕模具里面。尽量用刮刀刮平。

6/13

【烘烤】烤箱180度预热5分钟，放入蛋糕烤20分钟。建议17分钟之后开始查看。不要打开烤箱门，如果蛋糕表面生出穹顶，呈金黄色，一般就是好了。

可以取出，在中心插入用细细的钳子，如果签子上没有任何附着物，就说明蛋糕已经烤好了。

图片为烤好的蛋糕。

7/13

【冷却】大概过10分钟后，蛋糕边缘会收缩，穹顶也会塌陷一点点。

图片为冷却后收缩的蛋糕。

8/13

【脱模】冷到可以用手去碰触的时候，脱模。带着烤箱专用的手套去把蛋糕脱出来，用刀背插入蛋糕底部，更方便脱模。然后放在架子上面等待冷却。

9/13

【准备组装材料】等待蛋糕冷却的时候，可以开始准备组装蛋糕时需要用到的材料。

10/13

【打发奶油】顺时针方向沿着器皿内壁移动，用搅拌器中速打发。刚开始打发奶油的时候要特别有耐心，可能打了很久都还不是很硬。当奶油呈现波浪状的时候，就快好了。做这个蛋糕不需要很硬的奶油（因为会把果酱挤出去）所以刚刚脱离波浪状的时候就可以了。

图中是打好的奶油，右下角那个细腻的白色泡沫就是波浪形态的奶油了。

11/13

【草莓和草莓酱】草莓洗干净，擦干。把草莓切称5mm大小的果粒，和草莓酱混合在一起。一半草莓粒一半果酱。如果喜欢大颗草莓，可以直接对半切，在蛋糕上摆出造型。

12/13

【组装】蛋糕凸起来那部分是顶，平的那面叫做底盘。在下面那个蛋糕的顶上抹上果酱，把上面那个蛋糕翻转过来，在底盘上抹上奶油，奶油喜欢吃的可以多放点，和果酱一样厚就可以了。将上面那个蛋糕的底盘叠在下面蛋糕的顶就可以了。

13/13

【最后装饰】按个人喜好在蛋糕上面点缀草莓。最后在整个蛋糕上方用筛子撒上糖粉作为最后装饰。自己可以造型哟，像第二张图那样，稍微裱花美美的！

注意事项

打发奶油时，应先将奶油放入冰箱冷藏，不是冷冻哟，冷藏过后直接拿出来进行打发，适量加糖会更容易打发。

蛋糕