今天带来的是糍粑鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more青鱼(500g)大葱白(2瓣)姜片(4片)葱(10克（个人口味酌情增减）)干辣椒(20克（个人口味酌情增减）)盐(少许)麻油(1勺)生抽(10克)辣酱(10克（个人口味酌情增减）)八角(1个)桂皮(1小块)白糖(10克)方法/步骤1/12分步阅读

青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！

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鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。

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在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。

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盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）

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油烧热，放入姜片。

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下入鱼片。

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将鱼片的两面都炸至金黄。

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鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）

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另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。

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鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。

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撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。

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成品。