1）每个步骤下油不要太多，不然最后会太油2）每个步骤都不要太咸，不然最后太咸3）钱大妈的牛肉不错，挑肌肉条纹细腻一点的4）刀一定要利，逆着条纹切，新手慢慢切，尽量切薄一点该文章来自豆果美食达人作者小霓霓nini工具/原料more粿条/河粉(1000克)牛肉(400克)芥兰(500克)葱(50克)酱油(两勺)蚝油(两勺)盐(一小勺)生粉(一勺半)步骤1/13分步阅读买粿条或者河粉，我买的是两斤粿条。2/13把芥兰洗净，并斜切成片块，方便炒。3/13把葱洗净切粒，并把牛肉洗净吸干水分4/13牛肉挑选肌肉条纹细一点，会比较好切及口感较好5/13逆着条纹切细片，刀一定要锋利，慢慢切6/13切好牛肉加上一勺半生粉拌匀，再加油拌匀，加油是锁住牛肉的水分，腌的时间不要长7/13热锅下油，锅要够热粿条才不会粘锅，并且最好会颠锅粿条不易断，下酱油炒了8分钟后下葱8/13下葱后翻炒均匀，大概2-3分钟就可以，葱香味迷人9/13大火热锅炒芥兰，芥兰下去后就加水，翻炒约3-4分钟后下点盐并起锅，10/13继续大火热锅炒牛肉，下锅后改中火，并下一勺蚝油翻炒1分钟，牛肉接近8成熟11/13把带着汁水的芥兰倒入锅中，与牛肉一起搅拌均匀12/13把带着汁水的芥兰牛肉盖在粿条上，大功告成13/13最后来一杯单丛茶解解腻，完美！