饺子是北方人的美食，每逢过年过节的，都要包上一锅，又解馋又热闹，洋溢全家圆圆满满的幸福。如果你是家族主妇，却还不会包饺子，一定得要补上这一课了。今天，我们就开始上这一课，素馅饺子——鸡蛋韭菜馅。步骤如下：工具/原料more面粉(1斤)韭菜(8两)鸡蛋(6个)葱，姜，蒜各少量花椒少量盐，鸡精各少量油2两方法/步骤1/9分步阅读

韭菜洗净，控水，切碎。

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鸡蛋打碎，少放点盐，炒熟。

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把鸡蛋韭菜放一个盆里，放葱，姜，蒜，盐，鸡精，一会用。因为拌馅太早，会把韭菜里的水分腌出来，又不好包又降低口感。

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和面。边和面边加水。水里放点盐，煮时就不易破碎和沾锅。和好后，用盆扣住，以防会干皮。

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该拌馅了。锅内烧油，最好是麻油，麻油拌馅会更香。油热，放花椒。炸熟后，趁热，把油浇在放好的调味料上。再放两个生鸡蛋，使劲拌馅吧。保证味道错不了。

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把面拿出来，该做皮了。使劲反复揉，劲道了，就搓成条，纠成均匀小块，不会纠，也可以用刀切。再把小块搓圆，压扁。

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这回，该擀皮了。一手拿皮，一手压擀面杖。两只手要相互配合，一个不停的转皮，一个不停的擀。这是长期的功夫。多练几次就做好了。

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皮好了，就把馅夹上去。对折，边缘捏死了，不露馅就行。至于包法，多种多样，自己喜欢就好了。

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最后煮饺子。水烧开，把饺子放进去，用铲子顺着锅底慢慢翻，以防把饺子弄破，露馅。水开后，浇点凉水，继续煮。饺子都漂起来，再煮3分钟就差不多了。如果是肉馅，煮的时间就长一些了。

注意事项

现炸花椒，趁热拌馅都是为了好吃。但注意烧手。

其它馅也是这么做，只是换食材，大同小异。

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