将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味。肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟。

肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽。将老抽涂抹均匀。为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮。

涂好以后，等待表面风干。接着将肘子下锅，炸虎皮。一定要每个地方都炸到。炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会。肘子表面的虎皮就做好了。

锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，做好的糖浆水我们倒入小碗中备用。将肘子放入一个炖锅中，倒入适量的水，再将糖水一起倒入。

紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片。盖上锅盖，炖上3个小时。取出肘子，从炖锅里舀出2-3勺汤汁，加入适量的蚝油，再倒入一碗水淀粉，来做酱汁，做好的酱汁淋在肘子的面上。最好撒上葱花，就完成了。