今天带来的是一次发酵黑麦大列巴,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(250克)黑全麦粉(80克)烫种（高粉15＋开水15）(30克)奶粉(20克)酵母(4克)糖(40克)盐(4克)蛋清（3个）(90克)牛奶(80克)黄油(20克)葡萄干 蔓越莓(140克)巴旦木 熟核桃(130克)蛋黄液（刷面）(2个)方法/步骤1/8分步阅读

除了黄油 蛋黄 坚果和果干不加入其它材料都加入厨师机搅拌

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搅打成光滑有弹力面团 加软化黄油继续打

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打成光滑厚膜即可，不需要手套膜

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平均分成两份 盖保鲜膜松弛15分钟

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擀成长方形 20×25 放入坚果 果干压一下卷紧 要不然中间会有空隙 底部留一点不放方便卷 底部捏紧

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放入烤盘 30度发酵1－1.5倍大，40－50分钟

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发酵好刷两次蛋黄 割三刀

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140度烤30分钟