当然要焯水。因为人体摄入营养，首先要能吃、好吃，然后才谈到吃。不好吃的，营养再丰富，也没多少人大吃特吃。

菠菜焯水就是这个道理。确实会损失些维生素什么的，但是会焯去草酸，没有了涩涩的口感，吃着顺滑。

焯水还有个更大的好处，足以抵消维生素的损失。

都知道争论了多少年的菠菜豆腐一起做菜的问题，焦点就是菠菜的草酸会影响人体对豆腐里的钙质吸收。

科学的解释，菠菜的草酸影响的是对钙质的吸收，不仅仅是豆腐的钙质。

焯水去掉草酸，正是利于钙质吸收。

所有的蔬菜在加工过程中，都会有不同程度的营养物质损失，这是正常的。所有的损失，都是为了更好的吃进肚里，这就是菠菜做菜前要焯水的道理。