牛肉，是我们非常喜欢、常见的食物，它营养太丰富了，做法也很多：牛排、牛柳、牛肉汤、牛杂、牛肉丝.......牛肉好吃，但做起来有点技巧。如何将牛肉烧得嫩又好吃？我喜欢用高压锅焖，因为用时短、牛肉容易烂，今天分享一下高压锅酱牛腱子的做法：工具/原料more牛腱子(400克)胡萝卡(500克)花椒适量八角适量孜然适量香叶适量桂皮适量酱油适量盐适量生姜（切成片）适量料酒适量香葱适量香菜一棵辣油适量白芝麻适量辣椒酱适量青大蒜1根方法/步骤1/10分步阅读

约400克牛健子肉，洗净，去除血水。铁锅里放水，烧温，放入牛肉，烧开约2-5分钟，去除浮起的泡沫。如果牛肉很大，则切成中等块。

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准备烧煮牛肉的调料：花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、酱油、盐、生姜、料酒、香葱。生姜切成片。

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高压锅里放水，牛肉放进水中，水要淹没牛肉，稍高于牛肉。

放入上述所有调料，盖上高压锅的盖子，大火烧开，待高压锅的气阀“吱吱”地冒气时，调为中火，烧约30分钟左右。

注意：高压锅工作时，内部压力很大，人要远离点。

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在高压锅烧煮时，自制吃牛肉时蘸的调料。在铁锅内放点食用油，稍热即关火；半热的油里放入一些白芝麻，乘余热炸出香味，盛出放在碗里，放些辣椒酱、辣油。注意：火几秒钟就关掉，以免白芝麻变焦变黑。

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待高压锅的压力浮子掉下来后，打开锅盖，用筷子戳一戳，如果能戳到底，说明牛肉已经熟了。将牛肉从锅里捞出来。余下的汤可以留着做牛肉汤。

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烧好的牛肉既可以切成一片片的，也可以切成块跟其它菜烧。

如果吃切片的，就将热的牛肉放入冰箱冷藏室，待完全冷却后、水份略干后，再切成一片一片的，吃时蘸点上述自制调料。——牛肉热时切片容易碎。

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如果想与其它菜烧，可以切成牛肉块。小编刚好烧了胡萝卜，就与胡萝卡一块儿烧了，胡萝卡切成滚刀块。

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铁锅内放油，先将胡萝卡炒一分钟左右，倒一点牛肉汤，牛肉切成块，放入一块儿烧煮，盖上锅盖小火烧。

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胡萝卡快烧烂时，加入切好的大蒜叶，翻炒几下，加少许盐和味精。

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出锅啦！一碗香喷喷的胡萝卡牛肉，色香味俱全，令人垂涎欲滴！

注意事项

高压锅蒸气烫人，小心防烫！

牛肉冷却后切片，越薄越好！

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