腊肠吃来吃去还是习惯原味的甜酒香味，可能是里面充满了回忆，童年的味道，家乡的味道！早餐面线或米粉配上煎的腊肠、中午炒个腊肠荷兰豆、腊肠煲仔饭、晚上再用腊肠涮个火锅，反正这腊肠在日常饮食中那是已经发挥到了极致，蒸、煮、煎、炒、涮……无所不在！有时在家看电影又觉得嘴巴太闲，煎一小盘腊肠薄片当做小零食，那真真是极好的！以前逢年过节妈妈都会给寄一堆家乡的特产年货，腊肠是必备的，这两年自己动手开始学着做，竟也做出了记忆中的味道，妈妈的味道！这个菜谱里面的比例是问妈妈要的，调味料虽然很简单，但却是从小吃到大的“完美”配方。家里很多亲戚朋友都觉得这个配方好吃，当然也许是一方地域的口味，我只是“一厢情愿”的想跟大家分享一下！友情建议：少量试做，再根据自己的口味调整食材的比例，也可以加辣椒粉做川味版的！（ps：1、这个菜谱前几天刚发，通过后才发现食材的克数被我自己录错了，原照片又被自己删除了，只能截图，请原谅！2、这次图片是上次做的，这次的刚晾晒，上次懒，肉切的块大，所以肥肉就有的会堆在一起，不过肥肉经过腌制晾晒这样的“洗礼”，味道确实杠杠的！）工具/原料more猪肉(腿)(5斤)猪肠(2米)高度白酒250克糖250克盐25克棉线1米灌肠“神器”1个缝衣针1只步骤/方法1/7分步阅读猪肉的肥瘦比例一般都是三七或四六，太瘦的腊肠不香也太柴！先片后条再丁，把肉都切成三四毫米的小肉丁！当然瘦肉也可以不用切这么小，但是肥肉就得切这么小，要不混合的时候一块一块的，最后成品切腊肠可能一个切面都是肥肉！（切肉是一件非常费手力跟脖子的活，最主要是选择一把好刀）2/7把白酒、糖、盐都放到切好的肉里面，充分搅拌后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏或者阴凉处腌制至少4个小时！3/7我用的是盐渍猪肠衣，先清水多冲洗几遍，再浸泡，再清洗，后对着水龙头用流动的水把肠衣的里面也冲洗几遍，挤尽水分即可！4/7网上有卖这种用来灌腊肠的专用“神器”，在长管外壁抹上少许食用油增加润滑度，把猪肠衣全部套在长管上，最后再结尾处用棉绳或直接系上封口！5/7腌制好的猪肉装在“神器”里面，一拧手柄肠衣就在空气跟猪肉重量的带动下惯性的下滑，5斤肉总共耗时不到3分钟！6/7全部灌好的腊肠按照自己需要的长度系上棉绳（可以把肉推的紧实点，后期肉会收缩，但是小心别挤破肠衣），然后把用高度白酒泡过的缝衣针在每段腊肠上扎针，特别是有气泡的地方一定要多扎！（有气泡的地方不扎破有可能后期晾晒的时候肠衣会破掉或者里面的肉会坏掉）7/7最后挂在阴凉通风的地方晾晒15-30天左右，表面收缩干燥，捏起来有点硬即可！（如果肥肉比例比较大，后期晾晒可能会滴油，小心地板）（吃不完请冷冻储存）（图片是晾晒第三天的样子）