这是我小的时候我父亲在梦中吃过的美食，第二天他醒来以后就让母亲去割肉买豆瓣回来按照他说的方法烹制，结果，我们全家人都吃到了一道非常美味的佳肴。

这道菜的做法极其简单，原料也非常单一，不管主料还是作料都只有一样。但是这道佳肴的做法有些独特，下面我就来说说这道美食的制作。

先把猪肉洗净下开水锅里煮熟，要煮的透熟，而且要煮的狠一些，让肉香都煮出来了为止，但又不能煮烂。然后把煮好的肉捞出凉一下切片，就像切回锅肉那样切成一块一块的薄片。

炒锅坐上火烧干水汽，然后下肉片干爆，等肉片一块块的出油干燥了一些以后，再下豆瓣酱与肉片一起爆香、爆透，起锅前关掉火就行了。豆瓣酱里已经有足够的盐分，这道菜不需要调味了，直接装盘就行，就是要吃肉和豆瓣酱一起炒制的美味。

也许有人会说这就是炒回锅肉嘛！非也！这与回锅肉的做法完全不同。回锅肉是只煮到七分熟，并且切片之前一般人还要过一下凉水，而豆瓣肉则不是，它要煮得很软才行；同时，炒回锅肉在下肉片签过历史要放油再下肉片爆的，而豆瓣肉是只放肉片下锅干爆，这做法就完全不一样；其次，回锅肉要放很多佐料，而豆瓣肉就只有地道的豆瓣酱，其它的调味品和辅料都不要。也就是说，豆瓣肉只有两样原材料，就是肉和豆瓣酱。所以，越是简单的东西越能做出美味的佳肴。

当然，这道菜里面用的豆瓣酱很关键，必须使用发酵过的蚕豆和新鲜辣椒酿制的纯天然豆瓣酱才可以，其它的豆瓣酱都不行；而且，这个菜煮猪肉的技术很重要，煮的不够炒不出肉香、煮得太烂又切不成片、而且一下锅就烂了，不能任意翻铲。所以，只要这两个关键步骤做好了，这道菜也就成功了一大半。如果您对自己的做饭技术充满自信的话，那您就赶紧一试身手吧，那难得的美味就在那里等着你。

火不要太大，如果肉生锅了、抑或把豆瓣酱炒糊了，那这道菜也就做失败了。