黄姑鱼洗净，去膜。然后在两面的鱼身上划几刀。

鱼里外都用盐涂一层，腌制一下。封上保鲜膜，放在冰箱里腌制至少两个小时。

取出鱼，稍微用水冲洗一下盐巴，沥水。鱼里外的水分都要吸干。然后就可以起油锅了。油锅一热就关小火，将鱼放进去油煎。鱼一下锅时千万不要用铲子去拨动，让它一面煎老后，将鱼翻身继续煎。

鱼一定要煎熟煎透，用小火多煎一会。等鱼熟了，加一勺料酒，马上翻身加盖焖五秒钟。

开盖后，加两勺糖，两勺醋，翻身入味后就可以起锅了。

关火起锅时，先将鱼捞起装盘，然后将汤汁倒在鱼身上，撒点葱花即可。这道菜既有糖醋鱼的味道又有咸鱼的味道，是一道简单的创新菜。反正每次有这道菜，它肯定是首个“光盘”的。

如果能买到的不是很咸的咸鱼，就可以省去腌制咸鱼的过程了。

洗鱼的时候除了要去除鱼肠、鱼鳃外，特别注意一定要刮去鱼肚子里面的一层黑色的膜。

煎鱼前一定要把鱼里外的水分吸干，不然油煎的时候会爆油。