最近，我家最受欢迎的肉菜当属白切羊肉——酱香浓郁，风味别致。话说我前后做了三回白切羊肉，貌似每次只吃了几片，就不曾见到了。我们家的白切羊肉除了拿来宴客外，就全部被打包带走了。昨天，同学聚会，本想自己吃的羊后腿也贡献出来，给同学尝鲜了，得到好评一片，满足了我小小的虚荣心。工具/原料more带皮羊肉( 2500g)八角5颗桂皮5g陈皮5g花椒10g南姜50g清水2000ml生抽200g料酒50g白糖30g盐10g方法/步骤1/10分步阅读

挑选带皮羊肉，最好选羊脖子或者羊后腿部分。

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洗净，冷水下锅，不盖盖子大火煮开以去除膻味。

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取出羊肉。

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准备各种香料（八角、桂皮、陈皮、花椒），做成香料包。

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将香料包与洗净的南姜加水煮开，加入生抽、料酒和白糖即成卤水。

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将羊肉放入。

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大火煮开后转小火，约煮1.5小时-2个小时（若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中必须翻面）

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转大火，加入盐调味后，熄火；让羊肉继续浸泡在汤水中3个小时以上（同样的若羊肉无法完全浸泡在汤水中，间中则必须翻面）。

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捞出羊肉，让其风干水分；切片装盘食用。

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即可食用，食用时可以辅以酱料。

注意事项

做白切羊肉，我喜欢选用羊后腿和羊脖子，羊脖子肉多一些，羊后腿的肉虽少一点但肉质更紧密更有嚼头。用羊脖子，小火煮1.5小时左右，羊后腿的时间久多一些，大概约为2个小时。nbsp;

做好的羊肉，若天气比较冷，室温保存两三天没有问题，若天气热则要放进冰箱冷藏保存。nbsp;

白切羊肉