超市买的豌豆淀粉，也可以用绿豆淀粉，土豆淀粉。

用的自家喝汤的汤碗，一碗淀粉加入一碗水，倒入盆中搅拌均匀。

四碗水倒入锅中烧开。

水开转小火，将水淀粉慢慢倒入锅中，用筷子不停搅拌均匀，直到锅中淀粉成粘稠透明状。

倒入容器中放凉定型，放到冰箱至少冷藏两小时以上，口感更好。

凝固冷却的凉粉是白色，摸上去比较有弹性。

凉粉切段，放入盐、醋、生抽、鸡精、辣椒油。

大蒜切碎，香菜切碎备用。

加入香菜、蒜末，最后放入香油搅拌均匀。