四川泡菜做法【图解】胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳八角：理气、止痛、温阳花椒：温中、止泻、止痛工具/原料more 大白萝卜(半个 )姜片(3片 ) 花椒(1小撮)八角(2个)小红椒(15个 )胡萝卜(1个 )盐1大勺 白糖半勺 白酒1小杯泡椒适量方法/步骤1/11分步阅读

1.红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2/11

2.姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用。

3/11

3.锅里加清八陵水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放杰获凉。

4/11

4.准备一瓶泡椒（可以网购，也可以自己制作）

5/11

5.将晾干雁裹孝的萝卜倒入泡菜坛中。

6/11

6.加入适量泡椒，泡椒水。

7/11

7.加入白酒。

8/11

8.晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

9/11

9.盖上坛盖，清水注满坛沿口。

10/11

10.盖上密封碗。置于阴凉处。

11/11

11.泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用。

注意事项

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。

2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。

3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。

4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。

5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。

6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。

7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。

8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。

9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

泡菜