称出大米，淘洗干净浸泡10小时以上，中途换水。甜酒酿要选择原酿的，不要选调制的。

取80克㓎泡好的米用开水闷烫15分钟以上，烫熟，用冷水冲洗一下。与剩下的米一起沥干水分，沥干后倒入主锅，加50克白糖、100克水、60克酒酿汁，1分30秒速度10打磨

用刮刀整理米浆后再以1分30秒速度10打磨一遍，打好的米浆中，加上50克粘米粉，0.5克耐高糖酵母，30秒速度3混合两次，倒入容器，盖上保鲜膜上面用牙签戳几个洞进行发酵。这些步骤都可以在头天完成，然后发酵到第二天

米浆发酵时间长短不一定，重要的也是米糕成败的关键是要看发酵状态，一定要发透，才不至于粘牙，这是发酵好的状态，浆液己涨到原来的2倍多大，而且有很多大气泡，上层的米浆被气泡顶着，搅拌掉大气泡盖上保鲜膜在38-40度环境内进行二次发酵，再发到原来的2倍大后搅拌掉气泡，盖保鲜膜继续发酵，然后每隔半小时搅拌一次，共2次。最后一次加入用少量酒酿水调匀的小苏打、20克白糖，将米浆拌匀

发酵好的浆体轻盈有很多小气泡，而且怎么搅拌都不会消失，倒入涂过油的模具，底部和周围可以垫张烘焙油纸，更方便脱模

上面洒少许干桂花或芝麻，盖上保鲜膜，主锅加600克热水，设30分钟V键速度1蒸制，蒸好后闷5分钟开盖

白白胖胖，带有淡淡米酒香的大米糕，是不是很诱人