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    肉松面包的做法

    来源:网络收集  点击:  时间:2024-03-01
    【导读】:
    今天带来的是肉松面包,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more汤种:(10克(个人口味酌情增减))高筋面粉(20g)清水(100g)水合法材料:(1勺)高筋面粉(380g)牛奶(100g)糖(45g)鸡蛋(1个(45g左右))酵母(4g)黄油(40g)盐(4g)沙拉酱(适量(我用了50g))肉松(10克(个人口味酌情增减))方法/步骤1/13分步阅读

    提前制作汤种,开最小火,在面糊还有流动性的时候就可以关火了,放凉。

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    把水合法的材料都放在盆中,加入汤种,搅拌成絮状,用手揉成团。

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    揉成粗糙的面团即可,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时以上。

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    取出冷藏后的面团,加入酵母,揉均匀,这一步我是放在面包桶里进行的。 水合法是让面团提前产生面筋,所以加入酵母后揉面两三分钟即可加入黄油和盐。

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    揉成这种比较厚的膜即可,一般吐司我用面包机要揉面45-60分钟,水合法做小面包只需要三十分钟即可。

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    把面团整圆了放在盆中,盖上保鲜膜室温发酵30-60分钟,现在的温度比较高,30分钟左右就能发酵,要及时检查,不要发酵过度。

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    用手戳动不回弹,拿起面团,里面组织呈蜂窝状。

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    我分了10个面团,排气后揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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    松弛后的面团排气,擀成牛舌状。

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    抹上一层沙拉酱,放上肉松。

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    卷起后捏紧收口,盖上保鲜膜发酵1-2小时。

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    发酵完成后,面团有原来的两倍大,烤箱190度预热5分钟,随后180度中下层,上下火烤15分钟,中间视情况加盖锡纸。 出炉后晾凉,面上抹一层沙拉酱,裹上肉松。

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    密封包装后最多放两天。

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