今天带来的是麻辣小龙虾家常做法,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more小龙虾(1000g)啤酒(1瓶（500ml）)火锅底料(1块（约50克）)豆瓣酱(2勺)洋葱（或大葱）(半个（或2根）)姜(8片)蒜(1头)--八角(2个)--桂皮(2片)--香叶(3片)--花椒(1小把)--干辣椒(1把)盐(1勺)白糖(1勺)鸡精(1勺)生抽(2勺)蚝油(1勺)十三香（或胡椒粉）(1小勺（可选）)黄瓜（配菜）(适量（可选）)青椒（配菜）(适量（可选）)香菜（配菜）(适量（可选）)方法/步骤1/11分步阅读

去菜市场买2斤上好的鲜活小龙虾。

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清洗小龙虾： 1）小龙虾放水里，加一勺盐浸泡20分钟，把脏东西吐出来。 2）用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子，擦干净。 3）剪去头部的沙包，把两边的腮也抠掉。（虾黄可以留着） 4）去掉尾部虾线（屁股中间那一片，左右扭动一下，然后再微微用力往外拉就出来了） 完成以上步骤后，再用清水清洗2-3遍，洗干净后控干水分备用。 （可以用剪刀给小龙虾背部剪开，这样做出来不仅好剥皮，而且更入味）

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准备好配料： 蒜子和干辣椒切段，生姜切片，大葱切断（或洋葱切片）备用。 （看个人口味，辣椒和花椒可适量的增减）

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锅内放差不多能淹没小龙虾的油，油温8成时（微冒烟）， 下入【小龙虾】炸30~40秒钟（时间长了虾会变老）。

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炸至【小龙虾】身体变红尾巴弯曲，捞出控油。

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锅中留3勺量的油，下【葱】【姜片】【蒜子】，开小火炒1分钟，炒出香味。

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加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油， 再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。

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倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀（2分钟）， 加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】（十三香或胡椒粉）， 翻炒调味。

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加一瓶【啤酒】，大火烧开，再转中火焖煮15分钟。

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水快干时，放入【黄瓜】【青椒】等配菜，再煮个2分钟，大火收汁，出锅。 （出锅前可以撒点葱花或香菜更好）

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辣中带麻，美味！