排骨中加入小苏打，倒入温水，浸泡10分钟，去掉血水，洗净，沥干备用，大蒜切蒜末，处理好的排骨加食盐，加料酒和蚝油，加入一个鸡蛋，加上一半的蒜末，用手抓匀，封上保鲜膜，腌制两个小时，一根大葱切段，生姜切末，干辣椒切段，热锅放油，油5分热，下入腌制好的排骨，小火慢煎，煎至两面发黄，起锅备用，热锅放油，下入葱、姜、蒜，中火炒香，下入干辣椒，倒入排骨，翻炒均匀，加入生抽和蚝油，翻炒入味，倒入清水，盖上盖子，中火焖15分钟，加入食盐，加入白胡椒粉，翻炒均匀后大火收干汤汁，加入青红椒，炒至辣椒断生，加入淀粉水，收汁后起锅装盘即可。