酸辣鸡杂是流行于四川、贵州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材丰富的特点；鸡胗、鸡心、鸡肠、豇豆、木耳、青菜、洋葱、泡椒等众多食材汇聚一炉，首先从成菜色泽上看，五花八门，红红绿绿的外形就能吸引食客的目光，当你吃过后就会发现，虽然食材种类繁多，但脆爽的口感竟无一例外，食材搭配的相当合理。辣的过瘾，辣的酸爽，越吃越好吃，用来下饭简直一流。工具/原料more鸡杂(270克)酸豆角(150克)生抽(2克)老抽(2.5克)黄酒(5克)灯笼椒(5克)泡椒5克小米椒2个青尖椒2个蒜叶1根生姜2片大蒜3瓣方法/步骤1/8分步阅读

将新鲜的鸡杂清洗干净后，再用食盐涂抹均匀腌制十分钟，然后再次清洗干净。同时酸豆角提前用清水浸泡1个小时，去除多余的盐分。

2/8

将清洗干净的鸡杂顺着纹路切成薄片，再将浸泡好的酸豆角切成黄豆般大小。

3/8

在鸡杂的碗中加入生抽2克、老抽2克、食盐2克、醋1克、料酒5克，用手抓匀上劲后腌制十分钟备用。

4/8

在腌制鸡杂的时候，准备其余配料，灯笼椒，青尖椒等辣椒全部切成1厘米长的小段。再将生姜大蒜切成末备用。

5/8

起锅烧油，等到油温在5成热的时候，放入姜蒜末和泡椒下锅，炒出香味。

6/8

接着放入鸡杂，用大火快速翻炒，将鸡杂炒变色，炒出鸡杂的香味来。

7/8

然后放入黄酒从锅边淋入，激发出酒香，再放入青红尖椒翻炒均匀，最后放入酸豆角，继续用大火翻炒一会儿。

8/8

等到酸豆角下锅后一分钟左右，放入蒜叶，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的酸辣鸡杂就制作完成了，非常的简单。

注意事项

酸豆角一般都比较咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的时候，也不需要再额外放盐了。

酸辣鸡杂四川