门钉肉饼是老北京一道传统小吃，因形似古代城门上的门钉而得名。虽然外表上和普通馅饼区别不大，但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富，吃起来外焦里嫩相当好吃，深受慈禧太后的喜爱，且有着吉祥的含义。 门钉肉饼是用牛肉做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。因此吃门钉肉饼一定要注意。工具/原料more牛肉(400g)面粉(350g)水(250g)大葱(两根)鸡蛋(1个)姜末8g五香粉4g白酒5g白糖5g盐4g香油10g耗油8g橄榄油20g方法/步骤1/15分步阅读

面粉中加入1克盐。

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水分多次加入用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团即可，盖上保鲜膜醒面。

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牛肉洗净放入冰箱冷冻半小时，更容易切。

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牛肉切成小粒，切完后再剁几下，这样吃起来的口感是肉馅不可比拟的。

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切好的肉馅中依次加入适量的盐、姜末、白酒、五香粉、白糖和一勺蚝油用筷子搅拌均匀。

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加入一个鸡蛋，加入清水100毫升，分多次加入，戴上手套顺着一个方向搅拌上劲后加入橄榄油拌匀。

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大葱切碎加入香油拌匀备用。

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将葱放在肉馅的上面，包的时候一边包一边拌。

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醒好的面分成大小相等的剂子。

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像包包子一样，收褶后多余的面揪下来。

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收褶朝下，用双手掌搓圆搓高。

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电饼铛预热180度，刷橄榄油放入。

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盖上盖子，看到表面没有水汽后翻面。

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两面烙至金黄色即可。

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门钉肉饼制作完成，装盘即可！

注意事项

面和得要软，醒面时间两小时以上，不要过度揉面。

葱不易过早拌入馅中，大葱腌制时间长了会产生臭葱的味道，影响口感。

在肉馅里加油是为了锁住肉馅的水份。