比目鱼生活在深海中，鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。工具/原料more冷冻比目鱼切段(500g)植物三汤匙姜4片料酒一汤匙柠檬蒸鱼酱油二汤匙大葱一根方法/步骤1/12分步阅读

备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻

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鱼段在流水下稍作冲洗即可

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鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

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大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上

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姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

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蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中

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盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

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取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

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大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上

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植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

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快速将热油浇在葱丝和鱼身上

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用红椒圈略做装饰就可上桌

注意事项

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻。

2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽