所有调料都放进去。 放的时候忘了拍，这是发了一小会之后的样子。 这个用量下和好的面煳是较粘稠的，搅拌的时候能感觉到阻力，筷子画圈的时候有明显纹路且略停一瞬再消失，实验过好几次，这种情况下的面煳能达到最好的效果。

发酵。 两倍大至三倍大，都是泡泡就发好了，因为放了碱，不用太担心发酵过度的酸味，但也不要发太久。

油。 锅烧热，涂一点点油，没有刷子的可以倒四五滴油，主要是为了上色好看。 想油多的可以多倒一点，油的多少决定颜色的深浅，不过太多了会很腻，酌量增减。

舀面。 勺子是60ml的容量，一勺正好烙一个饼。

烙饼。 舀一勺面煳，从高处往下倒进锅里，摊成一个圆形，开小小火，慢慢烙，烙到饼的上层布满气泡的时候，翻面。 烙的时候记得盖盖子，全程小火。

焖。 这时候略微上色，翻面后时间稍久一点点，等背面上色刚好的时候，翻回浅色这面来，闭火，焖一分钟，这样可以保证两面上色均匀。 我的锅一次只能烙一个，有平底锅的一次能烙好几个，更快。

好了的组织是这样的，一个个小孔洞贯通饼的两侧，而且吃起来不会觉得黏黏的。 中间黏的原因是没熟，面煳从中间落下向四周淌，中间相对厚，所以两侧熟了，不代表中间也熟了，最好是焖一下。

成果。

1. 一定要用不粘锅，用刷子涂一点点油有助于上色，不喜欢颜色深的可以不涂。

2. 我以前实验过不盖锅盖的，中间黏黏的没熟，不知道别人的是怎么熟的，大家可以自己实验一下，还是盖锅盖焖一下更好吃。

3. 全程小小火。

4. 没有空洞的是没发好面，酵母失效或时间不够都有可能。

5. 糖量不固定，喜欢甜的可以多加，15g糖做出来的饼只有一点点甜味，大致只比淀粉分解出的糖甜一丢丢。

6. 软香甜的饼要多加面粉，可以把面粉和玉米面的比例颠倒，200g面粉，100g玉米面，多加15g糖变成30g，加一个鸡蛋变成3个蛋，其余不变。