过了年，随着气温逐渐升高，春笋就一天一天往上窜，价钱也越来越便宜。年前的冬笋贵到9块多十块，现在春笋才一块多两块。老妈那天买了十来斤做酸笋。今天姐姐又拿了2个来，冰箱里还有腊肉，拿来炒腊肉正合适工具/原料more春笋(适量)腊肉(2小块)青蒜(适量)干辣椒(适量)方法/步骤1/13分步阅读

春笋剥去外壳，切掉根部已经木质化的部分。不要洗。

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将笋切片，两三毫米左右厚。

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烧一锅水

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将焯好的笋片捞出，滤干水。

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锅里重新加入干净的水，腊肉洗干净，用刀刮一下，切几段，冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点，剩下的放冰箱，下次直接烧，不用再煮了。

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煮好的腊肉捞起，晾凉。

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取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。

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青蒜和干辣椒都洗干净，甩干水，切碎。

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里倒适量油，先倒入很肥的腊肉煸炒一下，出一点油，再将瘦一些的腊肉倒入，煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点，不用炒久了。

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接着倒入笋片

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加一碗水，盖上锅盖焖煮五分钟。

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尝下咸淡，加适量盐，青蒜和干辣椒末倒入，翻炒拌匀，开盖煮一两分钟。

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起锅装盘。

注意事项

我也不大会挑春笋，只知道用手掐一下根部，能轻松掐进去就嫩，掐不进去的就老了，不要买。外壳不要有黑色的斑块，那样就是坏的，整个笋是干爽不粘手。还有用手捏下笋壳，如果很松泡的感觉，看起来大实际轻，说明这个笋肉很小，基本都是笋壳，不要买。

新鲜竹笋因为含草酸，有涩味，所以要焯水。 3、竹笋含大量粗纤维，所以肠胃消化能力弱的人，要少吃。