准备羊杂碎放入水池中。加入少许的碱面白醋盐。用手多揉搓几遍。洗去多余的黏液，然后再用自来水冲洗几遍。准备大块的葱姜炖肉料，花椒，麻椒，干辣椒，羊杂碎凉水下锅，放入高度白酒。

大火煮开，打去浮沫，捞出再次清洗干净，羊杂碎再次下锅，放入所有的调料，再次放入高度白酒和一大勺的咸盐，盖上盖子，小火炖90分钟，

炖好以后，把羊杂碎捞出晾凉。煮好的羊杂碎，再把它切成细条，然后再倒入煮羊杂的原汤中。