煮一锅沸水，放入50g菠菜叶，焯水60秒捞出沥干水分。用料理机将菠菜叶打成泥。

将菠菜泥过筛，滤出的汁水不要，取网筛中的菠菜泥待用。先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。

然后将40g热开水冲入30g澄粉中，调成液状。

加入10g猪油，揉成糯米面团。均匀摊在容器底部，沸水上锅蒸10分钟。

趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。

掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。

糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。Q弹可口的菠菜版青团就做好了。