牛脚让卖家帮砍好回来洗好放料酒焯水。准备材料（香菇、八角、白芷、桂皮、沙姜，香叶、花椒、草果半颗去籽）泡一下水备用。

切好备用。柱候酱1勺，腐乳小块，黄豆酱1勺，甜面酱1勺搅拌好备用。起锅烧油，热油炒香香料。捞出香料放冰糖炒汤色。

上色，放香料，调好的酱，放两勺盐，生抽，老抽调味炒匀，炒匀放两三勺白酒继续翻炒几下。换高压锅放水没过牛脚，吃辣的放点干辣椒上汽15分钟。

准备白萝卜，蒜苗、芹菜。捞出牛脚，放白萝卜继续用汤汁压，上汽2分钟就可以。换炒锅芹菜、蒜苗垫锅底，捞出白萝卜，牛脚。开火2分钟断生就好了。