皮蛋豆腐是一道知名家常凉拌菜，属鲁菜系，味型咸鲜。其凉拌做法主要包括切豆腐、切皮蛋、调汁调味、摆盘、淋汁这五大步骤。工具/原料more内脂豆腐(一盒)皮蛋(2个)蒜蓉适量香菜3根葱花适量榨菜适量生抽20ml陈醋10ml白糖2g香油20ml姜蓉适量方法/步骤1/5分步阅读

切豆腐

把提前准备好的内酯豆腐放到水里浸泡5分钟，捞出控水并切均匀的花刀备用。

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切皮蛋

把皮蛋放入锅中煮两分钟，然后用清水浸泡五分钟，再切成皮蛋碎。

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调汁调味

按生抽3勺+陈醋1勺+油泼辣子+香油适量+白糖半勺的比例调汁儿；蒜和葱切末，姜擦点姜泥，锅入少油，煸香葱姜蒜，倒入调汁碗中备用。

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摆盘

把切好的皮蛋碎放到小豆腐块上，再撒上榨菜碎。

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淋汁

浇上刚调的无敌酱汁，撒香菜碎，再装饰点红椒圈儿即可。

注意事项

切皮蛋是每切一两刀，刀冲下水，这样防粘，也可以用细线勒；

内脂豆腐完整取出的小窍门就是撕掉外膜后，盒子的四个角用刀切一下再取出，这样就不会烂掉了。