大地鱼是比目鱼的地方称呼。 新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼亁来增加鲜香味。 广州和香港的云吞面中，大地鱼干不仅用来做云吞馅，还可用大地鱼干、大豆芽菜、虾壳和猪骨熬制成汤底，如果没有这些，云吞面就永远不具有广东风味了。 工具/原料more木耳(16g)鸡腿肉(456g)油适量生粉适量麻油适量砂糖适量葱花适量蚝油适量步骤1/10分步阅读食材：大地鱼干、生姜和鸡腿肉。2/10在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软，泡发后还要用清水多洗几次。3/10将洗净的毙摸总木耳用厨房剪刀减去蒂。4/10将鸡腿脱骨，取肉，将鸡腿肉切片，用适量的生粉、鸡粉、盐、糖和胡椒粉搅拌，腌制30分钟。5/10将大地鱼干洗净，用厨房剪刀剪成块，热互物油锅，将大地鱼干放入炒锅中爆香，捞起，待用。6/10倒入木耳，炒至熟，捞起，待用。7/10原锅，下适量的油，倒入姜丝爆香，再放入鸡腿肉。8/10将大地鱼干回锅，加入适量的冷开水，盖锅盖，焖到收汁。9/10加入木耳。10/10下辞光适量的蚝油调味，拌匀，关火。