“银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香，主要做法如下；工具/原料more银鱼干nbsp; 25克绍酒 5克盐 1克味精 1克胡椒粉 少许香葱末 少许烹调油 适量方法/步骤1/6分步阅读鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。2/6把银鱼干用少许油煎炸。3/6把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。4/6炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。5/6把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。6/6煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。注意事项

此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。温馨提示；1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可；2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美，最适合卷薄饼吃，呵呵！供朋友们参考！

银鱼