用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。工具/原料more中筋面粉（水油皮材料）(160克)黄油（水油皮材料）(60克)糖（水油皮材料）(15克)水（水油皮材料）(65克)低筋面粉（油酥材料）(140克)玉米油（油酥材料）(60克)咸鸭蛋黄（半个蛋黄）8个豆沙馅适量蛋黄液（表面装饰）适量芝麻（表面装饰）适量步骤/方法1/14分步阅读水油皮材料放入面包机中揉至出膜，油酥材料放入盆中，搅拌均匀至无干粉。2/14将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。3/14醒面时间包蛋黄馅，用豆沙将半个蛋黄包裹起来备用。4/14接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。5/14将水油皮包住油酥，收口后揉圆。6/14稍压扁后擀成牛舌状，由上向下卷起，盖保鲜膜醒30分钟。7/14再次擀开，由上向下卷起，盖保鲜膜再次醒30分钟。8/14取一个卷中间对折，压扁后放在手上按成小碗形。9/14将包好的豆沙蛋黄馅放在中间，用手的虎口慢慢转着收口，滚圆后放在烤盘里。10/14表面刷蛋黄液，撒上芝麻。11/14放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为35分钟。12/14烘烤完毕后取出。13/14放在晾网上晾凉。14/14成品图。