到过云南旅游的朋友，建议品尝一下云南有名的腊排骨火锅。今天介绍一下这种火锅最家常的做法。工具/原料more风干腊肉(200克)菌菇类(适量)蔬菜(适量)葱姜蒜(少许)干小米辣粉2勺干麻椒粉1勺干花椒份半匙红油2勺盐3匙味精1匙方法/步骤1/11分步阅读

腌制半年的腊肉。腊排骨没有了，所以没拍，一般是放一两根腌制好的肋骨。

2/11

腊肉切薄片。

3/11

配菜很随意，具有云南特色的韭菜结必不可少。

4/11

制作锅底。葱姜蒜，八角下锅爆香。

5/11

炒至葱段出焦糖色，香味即可出来。

6/11

此时放入腊肉和腊排骨。

7/11

大火炒至肥肉出油。

8/11

放适量的水，五香粉，花椒粉一起炖煮。

9/11

开锅放入不易熟的菜品和菌菇类。煮三分钟即可上桌，边煮配菜边吃。

10/11

蘸水：蒜油和花椒油，辣椒油调制的油碟。

11/11

云南特色蘸水，麻辣干料。用麻椒粉和辣椒粉炒香，磨碎后调制的干蘸料。

注意事项

借腊肉的油脂增香，所以炒底料的时候腊肉要煸香。

麻椒粉给火锅汤底去腥增香，必须放。