地三鲜（Sauteed Potato、green pepper and eggplant） ，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。工具/原料more 土豆(1个)青椒(1个)茄子(半个)生抽2勺白糖半勺耗油1勺醋小半勺鸡精少许盐少许淀粉适量姜少量葱半指长蒜3瓣方法/步骤1/7分步阅读

土豆一个，切小块。切片更好，熟的更快。青椒一个，切片。大茄子半个，切片（块），薄一点更容易熟。

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锅中热油，土豆小火煎制两面金黄，基本就熟了，就可以盛出啦

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盛出土豆，锅中还有点油，就用来炒青椒了。

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青椒盛出，锅中继续放油，倒入茄子炒到茄子变软，比图中的再“缩小”一些。茄子吸油比较多，用了比煎土豆还多一些的油。也可以茄子裹上薄薄一层淀粉，这样吸油更少。

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葱姜蒜切沫，我喜欢这个的味道浓一些，用了3瓣蒜，半指长的葱段，少量的姜。

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碗中加 生抽2勺，耗油1勺，白糖半勺，醋小半勺（我比较喜欢酸一点的味道，吃不了酸的这里就不要放醋啦），鸡精少许，盐少量，搅拌后，加入1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。锅中少量油，倒入葱姜蒜沫炒香，倒入调好的碗中的料汁，翻炒几下，香味就出来啦。

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出了调料香味后，倒入之前准备好的土豆茄子青椒，翻炒至汤汁基本收干，就可以出锅了。我在关火之后又盖着锅盖闷了一会，盛出，香喷喷！

注意事项

我比较喜欢酸一点的味道，吃不了酸的这里就不要放醋啦

土豆、茄子可以同时放入油锅炸

炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。