腐竹烧茄子的做法工具/原料more茄子(1个)腐竹(100克)西红柿(2个)尖椒(1个)五花肉50克食盐5克酱油20克醋10克鸡精5克葱50克姜50克蒜50克香油5克淀粉8克水120毫升植物油30毫升白糖10克方法/步骤1/8分步阅读

准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

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这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

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炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

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一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

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锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

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烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

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汤汁开锅后倒入炸好的茄子

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撒入剩余的蒜末，收汁即可

烧茄子