使用电饭锅

选蒜

选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜

泡蒜

把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅

蒜泡完之后

就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）

电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），

上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

将晾干的蒜一层一层的排列好

排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾

（作用是防止电饭锅反流的水蒸气滴进大蒜里）

做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，

由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。

就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！

每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，

这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。

第二天打开电饭锅的盖子，

盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。

放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上，

两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水分逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，

下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间）

夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。

成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。