鸡中翅洗净沥干水分，肉背两面切成斜刀口，放到沸水中汆，加点料酒，胡椒，葱节。

锅中放油加入白糖炒成糖色，等糖化了之后加入料酒，然后盛入碗中备用。锅洗净后加入少量油烧至三成热的时候，下入姜蒜片爆香后加入鸡翅煎至两面金黄，然后加入口蘑酱油，然后加入糖色，翻炒均匀，最后加上鲜汤，烧至鸡翅熟透上色入味后即可起锅。

鸡翅要切成斜口花刀，方便入味。炒制糖色的时候要把握好火候，不能炒糊了。