腌肉腌菜是属于冬天的仪式感。它就像时间胶囊，是让冬天不再难熬的魔法。我很庆幸自己拥有一个可以挂腌肉的户外屋顶，今年再次尝到了小时候在奶奶做的酱油肉炒酸豇豆的滋味。蒸过的酱油肉切片后油脂透明、色泽迷人，跟酸豇豆一起炒，是我吃过最下饭的菜。今天就来教大家做腌制的樱桃萝卜。工具/原料more樱桃萝卜(1500g)生姜(30g)大蒜(4瓣)小米辣(25g)盐1勺水500ml白糖250g花椒4g米醋500ml高度酒2大勺方法/步骤1/6分步阅读

容器的消毒很重要：用沸水烫洗2次，沥干水分后再倒入白酒冲洗干净，保证罐子干净无油。1500g樱桃萝卜洗净，分别和30g生姜、4瓣大蒜和25g小米辣放在干净的竹匾上，拿到室外晾晒半天。

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晒好的樱桃萝卜切除头尾后再对半切开，放入干净容器中，撒1勺盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。

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腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。

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腌好的樱桃萝卜，用手尽量挤出水分，放入罐子中。罐中放入30g生姜、4个蒜瓣、25g小米椒，最后倒入没过水萝卜的腌菜卤水和500ml米醋，再倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。

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先用重石盖压住口，再裹层保鲜膜密封性会更好，最后旋上密封盖，放在干燥阴凉避光的地方，腌制半个月即可食用。

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腌樱桃萝卜完成！

注意事项

其实腌制到第七天基本可以食用，但那是亚硝酸盐最高的时候，建议半个月或一个月再食用。

水分尽量挤得干一点，可以去除生萝卜的味道。

成功做一罐腌菜，可能会遇到很多小问题，毕竟这是一门古老又奇妙的手艺，但万变不离其宗，记住要点，并付出耐心，那离能够尝到这份美味也不远了。

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