鱼脑含有脑黄金

整个鱼体中，鱼脑所含的营养是最全面、最丰富的，尤其是所含的鱼油中有大量高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是脑黄金，是人类必需的营养素

脑黄金主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高和改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿和青少年的大脑发育过程就会受阻，所以，多了吃鱼头能使人更加聪明的说法了。

鱼头其他部件的营养素

鱼头其他部件在营养素上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，好吃并不是眼球，而是眼球周围的部分，含有一些人体所需的微量元素。

鱼鳃下面的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，且所含水分充足，口感很好，成为人们喜欢的部分。

吃鱼要注意

要对鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头。不吃头大、身瘦、尾小等畸形鱼的鱼头。不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头。不吃变质鱼及太久的鱼头。

在烹调或食用时若发现鱼头有火药味、煤油味、杏仁味、农药味、类似氨水味等不正常的气味，一定不要食用。