鲜、香、麻、辣、爽，让四川的这道美食变成家中餐桌上的常客。工具/原料more兔子头(5个)大葱(1根)洋葱(1个)小葱(若干)生姜(1块)八角香叶肉蔻栀子桂皮等香料(若干)干辣椒(部分)白芝麻(少许)方法/步骤1/17分步阅读

买回的兔子头洗净，生姜切片，配合料酒腌制半个小时。

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切点大葱、洋葱，铺点小葱一起腌，去腥。

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腌好后冷水把兔头下锅，焯水几分钟，撇去浮末后捞起兔头。

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调卤水：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，若干辣椒，家中若有骨头汤或鸡汤可作为打底的汤料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。

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煮的时候可以用铲翻动兔头，让其上色。

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煮一个小时后，转小火继续，让兔头在锅内静静地入味。

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趁兔头继续卤的功夫，把前面写的香料准备好。

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锅里爆香蒜末、姜末。

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倒入准备好的香料，翻炒。

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这里写菜谱是承接步骤，制作过程中兔子头要卤制2个小时以上，更易入味。 将卤好的兔头放入锅内翻炒。

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加入清水，然后放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。

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混入一点白酒增鲜提味。

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期间尝尝汤汁的味道，根据各人口味适当放胡椒味精盐糖。

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最后大火收汤汁，即可上盘了。

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打个光，撒上一层芝麻，再把锅里的油淋一遍上去，这效果就出来了。

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四川着名的美食可不是吹出来的，别看兔子头都是骨头，里面吃的地方可多着哩——

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用真空袋包装更方便保存，送给亲朋好友一起分享——

注意事项

喜欢吃辣的朋友可多给些辣椒，加水的那个步骤也可替换成料酒，去腥。