配制过程：把糯米用水浸泡4小时，然后放入蒸笼内，上锅蒸1小时左选选右。

把蒸好的糯番炼块米饭，侮总放凉后加入酒曲搅拌均匀放入容器内。

放入后压实，然后中间挖个小孔。

盖上盖子，保温处理放在在背光处。时间的长短根据气温决定，在20度左右时，一个星期就可以出酒了。

想要提高酿出酒的酒精度，主要有三个条件：一是使用的酒曲，甜酒曲酿出的酒出的糖多，酒精就相对少了，所以要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲，这样出的酒就能把酒精提高到10度以上；二是控制好时间，一般来说时间越长酒精含量就会越高，冬天一个月左右，但不能放置过头了，不然就变成醋了；三是温度的控制，民间一般都在冬天酿制米酒，温度低酒不容易酸，这样可以放置较长的时间，也可以提高酒精的含量。

用自制的酒曲酿可以很好的控制米酒的酒精含量。