准备食材，鸡腿、杏鲍菇、土豆和胡萝卜去皮洗净备用。

土豆切成大小均匀的块状，在清水中浸泡一会儿去除多余的淀粉。

杏鲍菇和胡萝卜同样切成大小均匀的块爱狠状。

鸡腿剁成块状在清水中浸泡一会儿，去除血后洗净。

锅中烧开水放入鸡块同时倒入料酒焯水断生去除杂质。艳财舍焯好水的鸡块立即放入冷水中过凉冲洗干侧讨净沥干水分。

锅中倒入油加热，放入八角、花椒炸香，再放入葱姜蒜爆香，放入酱油、糖、豆瓣酱炒匀，放入鸡块大火快速翻炒入味。添加适量清水大火炖起来。放入土豆、杏鲍菇、胡萝卜一起炖起来。

炖至鸡腿八成熟放入盐和味精改小火炖。炖至汤汁不多食材完全入口即可出锅享用。