仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，接下来就跟着我一起来看看自贡仔姜兔的做法吧。工具/原料more兔肉(500g)青椒(120g)小米辣椒(60g)仔姜(150g)红甜椒20g老姜15g蒜末20g干青花椒粒3g花椒2g盐8g料酒10g白胡椒粉2g红油豆瓣酱15g淀粉5g红油10g花椒油5g食用油100g方法/步骤1/6分步阅读

兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

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接着在兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好，起油锅，倒入宽油，即油稍微多点，至少要能没过兔子肉。

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之后在油烧热之后放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

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之后在锅中留少许底油，放姜、蒜末进行炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味。

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接着在锅中加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。

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最后在锅中再放入青红椒圈，煮1分钟，最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味即可出锅。

总结1/1

1.兔子肉切小丁，加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

2.将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

3.将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。

注意事项

兔肉要剁的大小合适，太大不易入味。

仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。