今天带来的是茄子烧豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more豆腐(一块)茄子(2个)姜(5克)大蒜(1个)青红辣椒(各2个)黄豆酱(1勺)生抽(2勺)蚝油(1勺)醋(1勺)糖(半勺)淀粉(半勺)温水(1饭碗)盐(少许)方法/步骤1/13分步阅读

准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用；

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烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用；

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然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）；

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起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入；

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煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎；

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煎豆腐期间，可以将茄子挤干水分备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分；

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豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条；

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不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里；

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和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；

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倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油；

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一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味；

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紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮；

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煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅；