用盐腌好的排骨风干之前不用开水烫一遍。

腌制排骨风干之前最好不要用开水烫洗，否则会很容易发霉变质，而且也不利于排骨的保存。腌排骨只在腌之前清洗，排骨清洗干净之后在腌制一下，放些食用油、花生油、盐、少许的醋、蒜拍碎然后一起腌制。一般腌制1-3小时，可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味。

大排，小排，肋排的区别：

大排，通常指里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。这个地方的肉比较多，可以说是以肉为主，但是还带着排骨。肉质较厚，吃起来口感嫩滑。在制作的时候，比较适合油炸或者卤，油炸的时候可以增加大骨的香味，并且油炸的话尽量切得薄一些。

小排，指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排。小排的肉层比较厚，并且软骨比较多。在烹调制作的时候清蒸，油炸，或者是直接烧烤都很美味，但是需要切成小块。在挑选的时候，要尽量挑选白色脆骨断多地，最好不要带肉。

肋排，指猪胸腔处的片状排骨，其特点是肉层比较薄，肉质比较瘦，基本上都是瘦肉，因此油脂少，口感嫩。挑选这种排骨要选择肉少骨头多的，以及都是瘦肉的，可以让店家帮忙剁成小块，回家用来蒸，炸，红烧都很适合。