我想我们小时候吃的咸菜，一般都是花椒大料加盐熬一大锅咸水腌制，这种咸菜除了咸，就是蔬菜本身腌制后的原汁原味。但是我觉得八零后的我们小时候没吃过什么太好吃的饭菜，现在时代不同了，如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃，之所以还怀念那个味道，其实更多的是怀念那个童年吧，所以我又把做法和香料改进了一下，朋友收到我的咸菜特别特别开心，他说太好吃了，希望这个做法做出的咸菜大家都喜欢工具/原料more尖椒(5斤)姜(300克)蒜(3头)花生油(600克)大葱(1根)桂皮(一小块)姜片(5片)小茴香(1把)蒜片(10片)香叶(5片)八角(5个)香菜(3根)花椒(1把)盐(适量)干辣椒王(适量)生抽(600克)陈醋(100克)洋葱(1/4个)老抽(300克)糖(100克)方法/步骤1/14分步阅读

尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈

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姜蒜打成丁或切片。

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一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。

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姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀

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锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸糊捞出扔掉

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炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。

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辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。

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熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀

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拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面

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压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，

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密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。

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上图的两罐都被朋友们瓜分没了，我也只吃了一小碗，今天又做了这么多，颜色也很不错。

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没瓶子，就用蒸锅腌了，过几天十一回老家，正好把这锅给妈妈带过去。

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这一小罐两顿饭就吃到见底了?

注意事项

如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。

也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。