随着时代的发展和进步，人们的养生及健康意识也越来越高，这不仅是生活水平提升的体现，更是思维模式的改变。有人说燕窝的价值在人们的吹嘘之下而夸大，不就是燕窝嘛，其实也没有那么神奇吧。小编想说的是，被夸是有被夸的理由和原因，并不是无中生有。自古以来燕窝就被称为补品之上佳，在古代更是御用之物，可见其价值之所在。之前我们介绍了很多关于燕窝的知识，昨天写到孕妇到底可不可以吃燕窝，帮助很多小伙伴解疑答惑。文中我们提到了大概燕窝的做法大全，今天来给大家详细介绍一下：工具/原料more燕窝燕窝的几种做法1/2分步阅读

燕窝的做法其实各种各样，没有规定要怎么做，但是隔水炖的最能保持燕窝的营养价值。首先先取一盏燕窝，用纯净水将燕窝惊跑其中，大概四个小时以后就可以了。然后就用镊子和筛网来挑选燕窝中的杂质，一般都是燕子的一些绒毛而已。漂在清水中可以更清楚的看到这些杂质。挑选干净以后就将燕窝放入炖盅里，然后隔水炖。燕窝中的水选择纯净水较为合适。一般炖半小时就可以了。之后根据自己的口味可以添加冰糖或者牛奶。喜欢吃水果的朋友也可以放入适时水果。根据自己的口味而定，十分简单。

但是窝友们，保留燕窝营养的最佳烹调方式，你都知道吗？

很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调，那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢？烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？且听窝姐一一道来......

隔水炖or隔水蒸？

1.隔水炖：

隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。

隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

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2.隔水蒸：

隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香鲜味道；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

保留燕窝的最佳营养烹饪过程很关键1/4

1.烹调的时间

如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。

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2.不同食材的搭配

燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。

如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内最好的两大燕窝老牌福 临门，其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效 果自然也就很好。

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3.烹调过程中的注意事项：

a.炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干炖焦；水量过多时燕窝容易化水。

b.炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

c.炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。

d.锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。

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4.调味不调味

燕窝咸甜适宜，口感上甜味会比咸味更为滋润。选择吃甜的，最好搭配石蜂糖或者冰糖，尽量不要用白砂糖。因为石蜂糖和冰糖都有清热润肺、止咳化痰等作用，用它们炖燕窝能最大程度加强燕窝对人体的作用。想要有补血效果的，也可以搭配红糖。

那么，不调味可以吗？调不调味，你开心就好~

调了味的燕窝在口感上固然会更让人接受，而不调味，选择清炖一样能保证燕窝中的营养，只要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血压、高血脂等不能吃甜食的患者，或者减肥塑身人群，可以选择吃不调味的燕窝。

保留燕窝的最佳营养-泡发1/4

1.泡发用水水质

为了避免燕窝营养的流失以及有更好的“发头”，一般我们选择用纯净水来泡发。不用自来水主要有两个原因：一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。

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2.泡发用水水温

可能有些窝友会觉得，用开水来泡发，能使燕窝发的更快更好。其实这是不正确的，高温很容易破坏燕窝中的活性蛋白，导致部分营养流失和口感变差。因此，建议用常温水泡发。

但是，冬天气温较低的情况下，可以用30℃以下的温水（水温与夏天温度差不多）来泡发燕窝，能令燕窝的发头更理想。

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3.可否泡发过夜

有些人会把燕窝泡发过夜，窝姐不提倡大家这么做。除了燕角、底座一些质地坚硬、较难泡开的部位，所需时间可能大于6小时外，燕窝一般的泡发时间为4~6小时，泡太久可能影响燕窝中营养成分的活性，也会影响燕窝炖出来之后的口感。

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4.泡发用水是否保留

天然的燕窝含有亚硝酸盐，而且就算是加工后的燕窝（净燕）也可能残留少量杂质或燕毛，因此，吃燕窝前，我们必须进行泡发以及清洗。

亚硝酸盐易溶于水，燕窝泡发后，这种物质会溶于水中，杂质、燕毛等也都会落到水里，所以，泡发后的水不建议留着炖，最好倒掉。

燕窝食谱1/3

1、红枣百合燕窝

材料：

燕窝3-5克，红枣3-5颗，百合若干，冰糖适量

做法：

1.将燕窝泡发、挑好洗净、沥干；将红枣、百合洗净，备用。

2.燕窝放进炖盅里慢火炖10-15分钟。

3.将红枣、百合放入炖盅，继续炖5分钟。

4.冰糖放入炖盅，炖5分钟即可食用。

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2、核桃露燕窝

材料：

燕窝3-5克，核桃适量，牛奶适量

做法：

1.燕窝炖煮好备用；

2.牛奶、核桃、水放入搅拌机，搅拌成浆；

3.把燕窝倒入核桃露中，搅拌均匀即可食用。

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3、燕窝小米粥

燕窝早晨吃，营养能更好的吸收。怀孕后，孕妇的肠胃的功能比较弱，燕窝小米粥可以调节肠胃功能，起到润肠之用。

材料：

燕窝3-5克，小米150-200克

做法：

1.燕窝炖煮好备用；

2.小米加水熬制成粥；

3.燕窝搭配小米粥食用即可。

注意事项

燕窝在挑毛的过程中需要注意的是，不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。泡发完，挑好毛后，轻轻地将燕窝顺着纹理撕开，燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，千万不要强硬将其撕开，也不要损害燕窝的纹理，会影响口感。