做猪肚最重要的是清洗干净，市场买回来的猪肚，用面粉，盐，白醋里外都清洗干净。把猪肚里的油脂脏东西都洗干净，摸着表皮没有黏黏的感觉就好。干净无味。

起锅烧开水，下锅煮猪肚，放料酒。5分钟后，捞起控水。猪肚内层的白白和黄黄的肥油用刀刮干净，用水冲干净。另外起锅烧水，再下料酒姜片，猪肚入锅煮。

挑选生鸡一半，剁成小块。先飞水。然后起锅烧油。6成热，下葱姜爆香。下鸡块，到料酒翻炒至表面变颜色。

然后加水没过鸡块。大火烧开。撇去杂物。盖上锅盖，小火1个小时，把猪肚切成手指宽的长条。放进锅里继续煮。一个小时左右。

一个小时后，开盖，加红枣，枸杞，调味加少许醋去腥，胡椒粉，盐。再煮30分钟。出锅完成，撒上葱花点缀。

猪肚鸡手机著名粤菜，猪肚补气，健脾胃。鸡肉增强体质。滋补效果。专治消化不良，胃疼。体虚畏寒。