今天带来的是晋式蛋皮月饼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more全蛋液(50g)细砂糖(10g)转化糖浆(30g)植物油(30g)无盐黄油(30g)中筋面粉(200g)泡打粉（可不放）(2g)小苏打(2g)枣泥馅(240g)蛋黄（刷表面）(1个)方法/步骤1/10分步阅读

30g黄油隔水融化。

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融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。

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筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。

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先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。

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枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。

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取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。

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放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。 摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。

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1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。

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我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。

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月饼放两天回油，表面会变软。