烧茄子是很家常的一道菜。但是茄子吃油这一点让这道菜显得不那么健康。一个朋友教我的，可以搁少量油，多多煸炒，使茄子把油吐出来以后再用这些油继续为之后的步骤所用。土豆和茄子是家人喜欢的搭配，为了让土豆软烂，我用小火将土豆煎至两面金黄。加入碗汁后，适当加水烧1分钟，土豆会软烂入味。工具/原料more茄子(紫皮，长)(1个)土豆(1个)葱1段料酒半茶匙淀粉1/3茶匙水4茶匙醋1汤匙糖2/3 茶匙生抽2茶匙盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克老抽半勺步骤/方法1/5分步阅读葱姜蒜切末备用，蒜分成两份2/5土豆切块，小火炸成金黄色，捞出。用吸油纸吸油。3/5放入比平时炒菜稍多一点的油。 煸炒茄子 尽量叭茄子煸出水 待茄子把油吐出来时，加入葱姜蒜末和土豆。4/5将上述调料按成分调成碗汁。其中，水与淀粉的比例是3:1。倒入锅中。加入适当清水，加盖烧约一分钟。5/5放入后一半蒜末，关火，翻炒均匀，出锅。