清远美食里怎么可以少的了天农“凤中皇”

少了“凤中皇”的美食

是一种缺憾！

什么？“凤中皇”都不知道？！

所谓“凤中皇”就是原产于清远的清远鸡，学名清远麻鸡，因为母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。清远鸡自宋代起就广为清远人民饲养直到今天，穿越千年。千年来，人们总结出了“凤中皇”的四大烹饪之法。每一种都让人垂涎欲滴。

下面，请出我们今天的“猪脚”

——清远鸡最惹味的4种吃法！

吃货们，做好添屏的准备了没？

清远鸡最惹味的4种吃法

虫草花蒸鸡

▲材料：凤中皇清远鸡一只

▲配料：虫草花二两、姜4片、蒜4瓣、葱少量、盐、油、生抽适量、生粉一勺

▲做法：

1、将鸡洗净且放入盘子；

2、加入虫草花和调味料搅匀；

3、隔水蒸10-15分钟，即可食用。

▲鸡肴特色：鸡肉与虫草花结合，肉质鲜嫩、口味清甜、香味浓郁。

▲营养价值：益肾阳、补肺阴，止血化痰，健脾益胃。

新疆大盘鸡

▲材料：凤中皇清远鸡一只

▲配料：土豆3个、洋葱半个、青椒1个、干辣椒若干、花椒适量、八角2个、桂皮1块、豆瓣酱适量、姜、蒜、酱油、糖、盐、料酒适量、啤酒一瓶。

▲做法：

1、鸡洗净斩成小块，用开水烫一下去血水、土豆去皮切块，干辣椒切段，葱姜切片；

2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出；

3、放1大勺糖，快速搅拌使糖融化成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒；

4、加入豆瓣酱、干辣椒、姜葱、八角、桂皮和1小勺酱油翻炒均匀；

5、往锅里倒入啤酒，末过鸡肉为宜，大火烧开转中小火闷炖15分钟；

6、将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味，继续炖15分钟左右，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。

▲鸡肴特色：色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，淡淡的啤酒香，辣中有香

▲营养价值：开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环。

秘制飘香鸡

▲材料：凤中皇清远鸡一只

▲配料：红葱头75克、食盐20克、花生油适量、生姜3片

▲做法：

1、将鸡洗净沥干，把鸡切成10小块左右，用食盐、生姜腌制30分钟

2、在电饭锅内涂一层油，将鸡块放入电饭锅内焗，待跳制后把鸡翻转，再启动开关反复3次鸡皮微焦后（直到鸡全熟为止约20分钟）看，加入红葱头再加热5分钟即可。

▲鸡肴特色：皮色淡黄、皮爽肉滑、肉质细嫩、滋味鲜美。

▲营养价值：营养膏、蛋白质丰富，红葱头具有防辐射，杀菌作用

家乡白切鸡

▲材料：凤中皇清远鸡一只

▲配料：清水3000g、姜茸、葱白丝、盐、花生油适量

▲做法：

1、将姜切成茸状、葱白切丝、用食盐搅拌均匀，淋上热油，供佐膳用

2、将鸡洗净沥干

3、在锅里加满清水（末过鸡背为宜）大火烧开后关火，将鸡浸入沸水煮30分钟后，提起把膛内水沥干，以保持内外温度一致，目的是使鸡肉受热均匀，起到皮爽肉滑的效果；将水再次烧开，关火把鸡再次浸入水中15分钟

4、捞起晾干表皮，放在清水中冷却，随即捞起，晾干表皮，刷上熟花生油，斩块装盘，吃得时候佐以姜茸。

▲鸡肴特色：原汁原味，鸡皮色泽洁白带浅金黄，皮爽肉滑鸡味浓，配上姜茸、葱油香，食之别有风味

▲营养价值：鸡肉具备人体易吸收的丰富氨基酸、蛋白质，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效